Як приготувати традиційний борщ по-слобожанськи: рецепт харківських господинь

Харківщина – дуже різноманітний регіон, де переплітається історія та сучасність. Але туристам та гостям варто не тільки оглянути визначні місця, але спробувати традиційні страви. Одна з них – борщ по-слобожанськи.

Новини.LIVE Kharkiv пропонує смачний і простий рецепт традиційного борщу.

Читайте також: Торт "Харківський". Смачний та простий рецепт, який обов’язково варто спробувати

Що відомо про борщ по-слобожанськи?

Харківщина славиться смачним борщем по-слобожанськи. Його варять   з молодих овочів та м'яса.

Інгредієнти. Вода – 2 л, капуста білокачанна – 250 г, картопля – 4 шт.,
лавровий лист – 1 шт., цибуля зелена – 35 г, цибуля ріпчаста – 2 шт.,
морква – 2 шт., перець духмяний – 1 шт., перець солодкий (болгарський) – 1 шт., чорний перець горошком – 4 шт., петрушка свіжа – 15 г, помідори – 300 г, цукор – 7 г, буряк – 1 шт., свинячі реберця –  350 г, смалець – 30 г, сіль – 20 г, часник – 3 зубчики.

Як приготувати борщ по-слобожанськи?

Крок 1.

Секрет смачного борщу – це наваристий бульйон. Щоб його приготувати потрібно свинячі реберця (350 г) промити, покласти в каструлю з киплячою водою та довести до кипіння і проварити 1 хвилину. Викласти їх в каструлю, додати 2 літри холодної води. Потім покласти 1 ретельно промиту цибулину в лушпинні, адже вона надасть бульйону відповідний цегляний колір. Додати 1 очищену картоплину та моркву в каструлю та довести до кипіння. Варити бульйон треба на мінімальному вогні близько 80 хвилин.

Крок 2.

Коли закипить бульйон, через 20 хвилин вийняти з нього картоплину і додати в нього 1 почищений і нарізаний буряк. Готувати бульйон 60 хвилин, буряк повинен виваритися, передавши бульйону яскравий колір. Зварену картоплину треба розім'яти та залити бульйоном. Тоді 1 цибулину почистити, нарізати кубиками та обсмажити на 30 грамах смальцю до прозорості.

Далі додати 1 очищену і натерту морквину та готувати на невеликому вогні ще 3-4 хвилини. Відлити 2/3 частини бульйону. У решту 1/3 частини суміші додати 15 грамів дрібно нарізаної петрушки і 35 грамів дрібно нарізаної зеленої цибулі. Перемішати та прогріти 1 хвилину.
Додати 1 очищену і натерту моркву.

Крок 3.

Далі перекласти прогріту зелень в інший посуд. Покласти на сковорідку 2/3 відкладеної овочевої суміші і додати до неї 300 г натертих і протертих через сито помідорів. Додати 5 грамів солі та 7 грамів цукру.

Потім підігріти суміш, помішуючи, 10-12 хвилин. Досвідчені господині кажуть, що в жодному разі не треба додавати ніякого додаткового буряка, а також лимонного соку, квасу, оцту, адже саме помідори додадуть борщу необхідний кислий смак.

Через 80 хвилин вийняти з каструлі цибулю та моркву, далі додати в каструлю 3 очищені та нарізані невеликими шматочками картоплини. Через 10 хвилин додати 250 грамів нарізаної капусти, 15 грамів солі і 1 очищений і нарізаний червоний болгарський перець. Готувати страву ще 10 хв.

Крок 4.

Далі додати пом'яту картоплину. Готувати 2-3 хвилини. Вона надасть борщу особливої ​​шовковистої консистенції.

Потім додати 3 очищені і дрібно нарізані зубчики часнику, перець горошком, лавровий лист, а також підготовлену зелень. Зняти з вогню і залишити під ледь відкритою кришкою на 20 хвилин.

Інші смачні рецепти

• Поживний і корисний сніданок зарядить енергією на декілька годин. Однак, коли зовсім обмаль часу, то у пригоді стануть рецепти простих і легких сніданків. Новини.LIVE зібрало рецепти швидких сніданків.
• Торт "Харківський" – справжня кондитерська бомба. В ньому зібрано цілий букет неперевершених смаків. Цей солодкий і смачнючий делікатес обожнюють гурмани, а також із радістю готують господині не лише у самому Харкові, але й по всій Україні.